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本发明公开了海洋胶红酵母ZOR1以及生产甘露聚糖和类胡萝卜素的方法，该菌株的名称为胶红酵母Rhodotorula mucilaginosa，保藏编号为CGMCC No.18634，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏日期为2019年9月29日。该方法包括收集海洋胶红酵母ZOR1菌体，并向细胞中加入蜗牛酶和蛋白酶进行酵母细胞破壁，分别从水相和细胞碎片中提取甘露聚糖和类胡萝卜素，酶破壁提取的甘露聚糖和类胡萝卜素的提取率最高可提高7‑10倍。